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散文 传说中的“东安三绝”,到底有多“绝”(罗满元)
作者:罗满元    发布于:2020-09-23 12:19:53    文字:【】【】【

罗满元2020/09/23

 

罗老二

 

我的老家湖南东安,传说有“三绝”。

这“东安三绝”,到底指的是哪“三绝”,各有各的说法。

综合各种说法,二哥认为比较“靠谱”的应该是如下“三绝”。它们到底有多“绝”,或者说“绝”在哪里?二哥一一为你道来。

“东安第一绝”,当然要数“东安鸡”了。

相信中国各地,乃至世界上华人比较集中的地方,无论是高档的宾馆酒店,还是一般的酒馆菜馆,都会有“东安鸡”这道菜。因为,“东安鸡”既是“庙堂菜”,也是“江湖菜”;因为,“东安鸡”的名头很响,所谓“国宴名菜、湘菜之首”是也。但二哥敢跟你打赌的是,这些“东安鸡”都不是“东安的鸡”,也不是东安人认可的正宗“东安味”。

同样相信,很多人都在书报杂志上、网络新媒上,看了“东安鸡的故事”、“东安鸡的做法”等“科普”资料,在合适的场合,譬如聚餐赴宴,都会适时地把“东安鸡”摆出来作为“谈资”。但二哥同样敢跟你打赌的是,除了那些“故事”可以任意穿凿附会无需过于认真考证外,谈到如何才能做出和吃到正宗的“东安鸡”,大多也可能只是纸上谈兵,吃到的也不是正宗的“东安味”。

正宗的“东安鸡”到底是个什么样子的呢?就二哥几十年吃到的和了解到的“东安鸡”而言,正宗的“东安鸡”,最低要同时满足以下三个条件:

一是一定要是土生土养的鸡。这个当然不一定真正是“东安的鸡”,但一定要“土生土养”,生长期10个月左右为最佳。现在,大多数人吃到的“东安鸡”,鸡本身就不符合基础条件,折扣首先就打了一半。

二是佐料只要三样,即生姜、辣椒、米醋。佐料放多了味道就不纯正了,就没有了“东安鸡”特有的鲜香味、辣香味、酸香味。特别是米醋,一定要是家制的米醋,要是醋坛子里醋上面已经“结”了一层“醋衣”的,那更是“上等醋”。现在,大多数人吃到的“东安鸡”,用的醋都是“调制醋”,只有“酸味”,没有“醋味”;其他佐料也放了很多,特别是放了很多花椒,有的还放了蒜子,除“鲜”的效果是有了,但鸡本身的那种“鲜味”却没有了。东安坊间有言,“肉不放姜,鸡不放蒜”。而且,土生土长的鸡本身是没有那种要除去的“鲜”味的。

三是成菜时一定要摆成“活鸡状”。这样拼好盘的“东安鸡”,端上桌时看上去不但隆重,而且美观,活色生香。因为在东安坊间,“东安鸡”是“压桌子”的“大菜”,做酒请客,看是不是“热闹”、是不是讲“礼数”,有不有“东安鸡”,是一个可以“一票否决”的“硬指标”,所以这道菜就要求做得很“正规”很有“仪式感”。现在,大多数人吃到的“东安鸡”,就没有这个“讲究”了,因为大多数的“东安鸡”本来就不是正宗的“东安鸡”,而是借“东安鸡”之名的其他“什么鸡”,已经算不上“美味佳肴”,因此,大多数的宴请,已经把“东安鸡”当成了一道可有可无的“辅菜”。

我是正宗“东安人”,当然吃了几十年正宗的“东安鸡”,特别是我母亲做的“东安鸡”,那真正算得上正宗的“东安一绝”,不仅是正宗的“东安味”,而且还有暖暖的“妈妈味”。我可能得了母亲真传,如今我的许多好朋友,时不时“吵”着要到我家来吃“东安鸡”——尽管现在我身居长沙,做的“东安鸡”也不十分正宗,但他们吃了,觉得已经“很地道”、“很接近真相”了。幸哉!幸哉!

“东安第二绝”,自然就是“东安武术”了。

东安隶属永州。永州民间戏说永州各县市,流传着这样一首顺口溜:“说不过零陵,巧不过祁阳,蛮不过道县,打不过东安……”这是说,东安是全国著名的“武术之乡”,很多东安人都会有一点拳脚功夫。全县从小学到高中,都开了“武术课”;全县各单位,时不时要参加县里组织的“武术赛”;全国各地有不少“大师”都把武馆开在了东安,东安为不少地方特别是发达地区输送了不少“保安”。

近两年,网上和各种社交群里,有一个搞笑小视频非常火,你看了后一定会忍俊不禁。视频里说,有一家“代人打架公司”的“经理”在联系“业务”,“客户甲”来电询问:“我们想请你们跟一伙零陵人打一架,多少钱?”“经理”回答:“这个小菜一碟,零陵人爱讲理,我懒得跟他讲那个,直接开打,秒赢。1000块搞定!”“客户乙”来电询问:“我们想请你们跟一伙道县人打一架,多少钱?”“经理”回答:“道县人有点霸蛮,有点难度,要费点功夫,但打赢没问题。2000块成交!”“客户丙”来电询问:“我们想请你们跟一伙东安人打一架,多少钱?”“经理”一听,急了:“这个不行!1万块都不行!因为东安人我们打不过!要是接了你们这单生意,我们公司也不存在了!抱歉!”

这个小视频当然是用来搞笑的,当不得真,但也说明了“东安人的厉害”,连“打架公司”也“闻风丧胆”。现实生活中,类似的事情还真发生过,譬如在二哥我的身上就发生过一起。

早些年,社会治安状况还不是很好的时候,经常有一些地痞流氓到长途汽车站上车行凶抢劫的事件发生。那时,我还有头发,而且还喜欢留长发,是不是也有点“痞子相”,我不知道。有一次,我与永州几个县市的同行到某地开会,回程的时候,刚在长途汽车上坐好,猛然就来了一伙气势汹汹的地痞,要求大家“老实把钱掏出来”交给他们。我们先是“惊”了一下,然后仗着我们也是几条汉子,就“镇定”了下来。坐我前排的是冷水滩的“彭总”,他向地痞喊话:“别吵了,别吵了!大家出门在外,都不容易,你们还是下车吧!”地痞往我们这边一看,人数跟他们不相上下,但还有点不死心的样。“彭总”看出了他们的心虚,又用手指了指我,来了点调侃:“这是我们罗总,东安的,要不,你们哪个上来试试?”领头的那个地痞立马看向了我。我正襟危坐在座位上,一边甩了一下长发继续嗑我的瓜子,一边若无其事地跟地痞笑了笑。不多久,那伙地痞撤走,我们平安回到永州。回到永州后,在我那些同行中,这事时常被他们拿来向我开涮。因为,我虽然出生在“武术之乡”,但我几乎就是个“武术盲”,最好的“功夫”就是在东安二中读书时学的那“几招”,记得好像就是“马步双冲拳”、“左搂手弓步冲拳”和“弓步出掌”什么的。其实,当时“彭总”叫他们上来时,我的双腿都在发抖,幸好“东安武术”的“绝功”把他们吓着了。万幸!万幸!

“东安第三绝”是什么?这个既不能“当然”,也不能“自然”了,只能算是“偶然”。因为很多人想不到这会是“东安一绝”,甚至可能不会把它归入“东安一绝”,因为它更像是一种“无心插柳”,也像是一个段子或者笑话。但,如果把它说出来,再仔细琢磨琢磨,它真可以不逊于任何一个“东安一绝”,而且还是个“大绝”。

这“东安第三绝”是什么?就是“东安东”高铁站!

如果单独说有一个高铁站叫“东安东”,谁也不会觉得它有什么“绝”。但如果有人说它是中国“最著名”的“四大高铁站”之一,你可能立马就有了一种惊奇和好奇了:它可能正是“东安一绝”!

是的,“东安东”高铁站“绝”就“绝”在它的“高大上”上。有人说,中国有“四大高铁站”名字取得最好,地名与方位完美结合,朗朗上口,铿锵有力,既实事求是,又高端大气上档次,这“四大高铁站”分别是:北京北、南京南、西安西、东安东。看出点“名堂”来没?北京、南京、西安,这可都是人口超千万和上千万的特大城市,也都是赫赫有名的古都,如今北京是首都,南京、西安是省会城市,唯独东安是个县城,整个县域只有60多万人,整个县城也就10来万人,可就是这么个小地方,竟然与那么大的大都市“并排就坐”、“齐名天下”,而且单从名字上看,它还居四方之首:“东”!你说气派不气派、牛气不牛气、拉风不拉风?难怪不少东安人一说到自己的家乡,都一脸骄傲地夸耀说“那是我大东安”!诚然,事实上“东安东”站的规模,可能连北京北、南京南、西安西站的一个小候车室,或者一个进站口的规模都比不上,但它就是这样靠着自己的名号,堂而皇之地跻身于中国“最著名”的“四大高铁站”了,而且毫无愧色。奈何!

是的,“东安东”高铁站“绝”还“绝”在它的“名副其实”上。给它取这个站名时,可能没有多少人想太多,更没有多少人想到它会有后来的所谓“四大高铁站”的故事。这地方就叫“东安”,高铁站就选址建在县城的东边,“东安东”,顺理成章,天经地义,毫无刻意为之之心,毫无哗众取宠之意,至于有了后来与“北京北”、“南京南”、“西安西”的“因缘际会”、“落霞秋水”的传奇,那完全是“无心插柳”的“绝唱”!天意也!

传说中的“东安三绝”就是这么“绝”,你不信还真不行!当然,“东安三绝”可能也不一定完全是这“三绝”,因为每个“东安人”的心中都有自己的“东安三绝”,上述的“东安三绝”只是二哥的“说法”;而且,东安还有很多“绝”,譬如“喝酒”就“绝”得不行,不仅要海量海喝,而且“套路”还特多,不信的话,你可以到东安去玩玩,保准你会“醉在东安”!美哉!美哉!

 

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